МОДЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ СПИРТОВЫХ НАСТОЕК
УДК 001.8:663.911.1
ГОЛОВКО Николай,
д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли
ПЕНКИНА Наталия,
к. т. н., доцент Харьковского государственного университета питания и торговли
КОЛЕСНИК Виктория,
аспирант Харьковского государственного университета питания и торговли
МОДЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ СПИРТОВЫХ НАСТОЕК
Исследованы экспериментальные образцы крепких алкогольных напитков с добавлением растительного сырья, содержащего антиоксиданты, на содержание в них ингибиторов цепного свободнорадикального окисления. Приведены результаты, подтверждающие присутствие ингибиторов смешанного типа в исследуемых напитках. Содержание антиоксидантов в представленных образцах пересчитано на чистый токоферол.
Ключевые слова: антиоксиданты, алкогольные напитки, свободные радикалы, ингибиторы.
МОДЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ СПИРТОВЫХ НАСТОЕК
ГОЛОВКО Николай,
д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли
ПЕНКИНА Наталия,
к. т. н., доцент Харьковского государственного университета питания и торговли
КОЛЕСНИК Виктория,
аспирант Харьковского государственного университета питания и торговли
МОДЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ СПИРТОВЫХ НАСТОЕК
Исследованы экспериментальные образцы крепких алкогольных напитков с добавлением растительного сырья, содержащего антиоксиданты, на содержание в них ингибиторов цепного свободнорадикального окисления. Приведены результаты, подтверждающие присутствие ингибиторов смешанного типа в исследуемых напитках. Содержание антиоксидантов в представленных образцах пересчитано на чистый токоферол.
Ключевые слова: антиоксиданты, алкогольные напитки, свободные радикалы, ингибиторы.
МОДЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ СПИРТОВЫХ НАСТОЕК