УДК 663.83
 
БОЖКО Татьяна Васильевна,
соискатель Киевского национального торгово-экономического университета

ПАВЛИШ Лариса Олеговна,
к. т. н., доцент Ужгородского торгово-экономического института Киевского национального торгово-экономического университета
 

ОЦЕНИВАНИЕ КАЧЕСТВА ЛИКЕРОВ ПО ПРОФИЛЮ ФЛЕЙВОРА 

Приведены результаты профильного анализа флейвора при оценке качества десертных эмульсионных крем-ликеров. Предложено использование 10 дескрипторов профильного анализа. На основе изучения отношения потребителей к ликерной продукции разработан профиль флейвора гипотетического эталона и установлена степень соответствия ему новых ликеров.
 
Ключевые слова: ликер, крем-ликер, десертный ликер, органолептические методы исследований, профильный метод, профиль флейвора.

 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ (PDF)