УДК 641.12:639.231
 
БОЛІЛА Надія,
аспірант Київського національного торговельно-економічного університету 

БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКА АКУЛИ КАТРАН 

Наведено результати дослідження біологічної цінності білка м’язової тканини чорноморської акули катран (Squalus acanthias) порівняно з іншими видами промислових риб методом іонообмінної рідинно-колонкової хроматографії. Проведено розрахунок амінокислотного скору білка, коефіцієнта різниці амінокислотного скору, показника надлишкового вмісту амінокистлот різних видів промислових риб. Установлено високу біологічну цінність білка м’язової тканини чорноморської акули катран, що вказує на доцільність її промислу та харчового використання. 

Ключові слова: амінокислотний склад, акула катран, амінокислотний скор, повноцінні білки, біологічна цінність.

 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)