ПРОФИЛЬ ФЛЕЙВОРА СЛИВОЧНОГО МАСЛА С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ
УДК 637.23:639.64
ЛЕБСКАЯ Татьяна,
д. т. н., профессор Киевского национального торгово-экономического университета
ОЧКОЛЯС Елена,
ассистент Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
ЛЕБСКАЯ Татьяна,
д. т. н., профессор Киевского национального торгово-экономического университета
ОЧКОЛЯС Елена,
ассистент Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
ПРОФИЛЬ ФЛЕЙВОРА СЛИВОЧНОГО МАСЛА С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ
Приведены результаты сенсорного анализа сливочного масла с морскими водорослями методом профиля флейвора. Показана целесообразность его применения для оценки общего впечатления сливочного масла с наполнителями. Предложено использование 10 дескрипторов профильного анализа.
Ключевые слова: сливочное масло с морскими водорослями, органолептическая оценка, сенсорная характеристика, метод профиля флейвора, дескрипторы, профилограмма.