УДК 641.12:639.231
 
БОЛИЛА Надежда, 
аспирант Киевского национального торгово-экономического университета
 

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКА АКУЛЫ КАТРАН 

Приведены результаты исследования биологической ценности белка мышечной ткани черноморской акулы катран (Squalus acanthias) в сравнении с другими видами промысловых рыб методом ионообменной жидкостно-колоночной хроматографии. Проведены расчеты аминокислотного скора белка, коэффициента разницы аминокислотного скора, показателя избыточного содержания аминокислот разных видов промысловых рыб. Определена высокая биологическая ценность белка мышечной ткани черноморской акулы катран, что подтверждает целесообразность ее промысла и пищевого использования. 

Ключевые слова: аминокислотный состав, акула катран, аминокислотный скор, полноценные белки, биологическая ценность.

 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ (PDF)