УДК 544.431.134:544.02282 0
 
ПИВОВАРОВ Е.,
к. т. н., доцент,
Харьковский государственный университет питания и торговли
 
ПИВОВАРОВА О.,
к. т. н., ассистент,
Харьковский государственный университет питания и торговли
 
ГРИНЧЕНКО О.,
д. т. н., профессор,
Харьковский государственный университет питания и торговли
 
НАУЧНОЕ ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ СИСТЕМЫ "АЛЬГИНАТ НАТРИЯ – СУЛЬФАТ КАЛЬЦИЯ – ВОДА"
 
Исследован механизм образования гелей альгината кальция, протекающий в системе "AlgNa–CaSO4–H2O", с учетом теоретических основ получения пищевых дисперсных систем с точки зрения технологических, химических и термодинамических признаков. Проведены аналитические и экспериментальные исследования по изучению свойств альгиновых гелей, полученных методом внутреннего структурирования. Приведены аналитические расчеты, позволяющие получать однородные по текстуре ионотропные гели с возможностью управления параметрами процесса гелеобразования.
 
 НАУЧНОЕ ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ СИСТЕМЫ "АЛЬГИНАТ НАТРИЯ – СУЛЬФАТ КАЛЬЦИЯ – ВОДА"