УДК 664.951.6:577.114
 
БОГОМОЛОВА Валерия,
аспирант Киевского национального аграрного университета
 
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ КАРРАГЕНАНОВ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
 
Приведены результаты исследований реологических свойств растворов каррагенанов и их комбинаций с гуаровой и ксантановой камедями. Рассмотрена возможность использования гидроколлоидов в технологии рыбных изделий. 

 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ КАРРАГЕНАНОВ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ