ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ
УДК 539.22
ДМИТРИК І.,
аспірант Київського національноготорговельно-економічного університету
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ
Розкрито поняття молекулярної технології, її принципи та завдання. Представлено характеристики основних прийомів молекулярної технології: сферифікації, гелеутворення, емульгування, загущення. Наведено класифікацію та характеристику текстур Algin, Calcic, Citras, Gellan, Kappa, Iota, Agar, Lecite, Sucro, Glice, Metil, Xantana. Визначено оптимальну кількість текстури Algin для створення сфер.
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ
ДМИТРИК І.,
аспірант Київського національноготорговельно-економічного університету
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ
Розкрито поняття молекулярної технології, її принципи та завдання. Представлено характеристики основних прийомів молекулярної технології: сферифікації, гелеутворення, емульгування, загущення. Наведено класифікацію та характеристику текстур Algin, Calcic, Citras, Gellan, Kappa, Iota, Agar, Lecite, Sucro, Glice, Metil, Xantana. Визначено оптимальну кількість текстури Algin для створення сфер.
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ