Приймаються статті для публікації в № 3 (31)
Міжнародного науково-практичного журналу "Товари і ринки" з технічних наук 

Статті

ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ

Автор: sveta on . Posted in 2009-2

УДК 539.22
 
ДМИТРИК І.,
аспірант Київського національноготорговельно-економічного університету
 
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ
 
Розкрито поняття молекулярної технології, її принципи та завдання. Представлено характеристики основних прийомів молекулярної технології: сферифікації, гелеутворення, емульгування, загущення. Наведено класифікацію та характеристику текстур Algin, Calcic, Citras, Gellan, Kappa, Iota, Agar, Lecite, Sucro, Glice, Metil, Xantana. Визначено оптимальну кількість текстури Algin для створення сфер.

 ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ТЕКСТУР У МОЛЕКУЛЯРНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ