УВАГА! Нова платформа Міжнародного науково-практичного журналу «Товари і ринки».
Перейти за посиланням -  
http://journals.knute.edu.ua/commodities-and-markets/index

Статті

РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СТАБІЛІЗАЦІЙНИХ СИСТЕМ ДЛЯ ЗАЛИВНИХ РИБНИХ ПРОДУКТІВ

Автор: sveta on . Posted in 2009-2

УДК 641.8-035.575.6
 
СИДОРЕНКО О.,
к. т. н., доцент Київського національноготорговельно-економічного університету
 
МОСКАЛЮК Р.,
аспірант Київського національноготорговельно-економічного університету
 
ДРОБА Н.,
к. п. н., ст. викл. Київського національноготорговельно-економічного університету
 
РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СТАБІЛІЗАЦІЙНИХ СИСТЕМ ДЛЯ ЗАЛИВНИХ РИБНИХ ПРОДУКТІВ
 
Проведено дослідження реологічних властивостей стабілізаційних систем і показано їх динаміку залежно від концентрації харчової композиційної суміші κ-карагенану та камеді гуару, а також впливу низьких температур. Визначено та обґрунтовано доцільність застосування у технології заморожених заливних рибних продуктів стабілізаційної системи 2-процентної концентрації суміші гідроколоїдів.

 РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СТАБІЛІЗАЦІЙНИХ СИСТЕМ ДЛЯ ЗАЛИВНИХ РИБНИХ ПРОДУКТІВ