УДК 641.528:635.64
 
КАМЕНЕВА Наталья,
аспирант Киевского национального торгово-экономического университета
 
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 
Представлена оценка качества томатов в собственном соку с мякотью по разработанной балльной шкале и физико-химическим показателям на всех этапах замораживания и хранения. Определена оптимальная концентрация гуаровой камеди в соке по комплексу органолептических и физико-химических показателей качества.

 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ