КИНЕТИКА ПРОЦЕССА СТРУКТУРИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МОДЕЛЬНЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ИОНОТРОПНОГО ПОЛИСАХАРИДА АЛЬГИНАТА НАТРИЯ
УДК 664:663.911.5:547.458
ПИВОВАРОВ Е.,
к. т. н., доцент,
Харьковский государственный университет питания и торговли
КИНЕТИКА ПРОЦЕССА СТРУКТУРИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МОДЕЛЬНЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ИОНОТРОПНОГО ПОЛИСАХАРИДА АЛЬГИНАТА НАТРИЯ
Для принятия эффективных технологических решений теоретически обоснована кинетика гелеобразования полисахарида альгината натрия при наличии малорастворимой соли CaSO4. Разработана математическая модель кинетики гелеобразования, предложены мероприятия по оптимизации технологических параметров с точки зрения ускорения структурообразования. Определены обязательные условия процесса гелеобразования. С помощью среды MathCad разработанная теоретическая модель проверена на адекватность, установлены высокие коэффициенты корреляции, графически приведены экспериментальные данные.
КИНЕТИКА ПРОЦЕССА СТРУКТУРИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МОДЕЛЬНЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ИОНОТРОПНОГО ПОЛИСАХАРИДА АЛЬГИНАТА НАТРИЯ
ПИВОВАРОВ Е.,
к. т. н., доцент,
Харьковский государственный университет питания и торговли
КИНЕТИКА ПРОЦЕССА СТРУКТУРИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МОДЕЛЬНЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ИОНОТРОПНОГО ПОЛИСАХАРИДА АЛЬГИНАТА НАТРИЯ
Для принятия эффективных технологических решений теоретически обоснована кинетика гелеобразования полисахарида альгината натрия при наличии малорастворимой соли CaSO4. Разработана математическая модель кинетики гелеобразования, предложены мероприятия по оптимизации технологических параметров с точки зрения ускорения структурообразования. Определены обязательные условия процесса гелеобразования. С помощью среды MathCad разработанная теоретическая модель проверена на адекватность, установлены высокие коэффициенты корреляции, графически приведены экспериментальные данные.
КИНЕТИКА ПРОЦЕССА СТРУКТУРИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МОДЕЛЬНЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ИОНОТРОПНОГО ПОЛИСАХАРИДА АЛЬГИНАТА НАТРИЯ