УДК 641.887:641.1
 
АНТОНЕНКО Артем,
к. т. н., ст. викладач Київського національного торговельно-економічного університету
 
ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ СОУСІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ
 
Розглянуто особливості використання дієтичних добавок та розроблено технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової (ДБЖ) із сої. Досліджено хімічний склад та наведено результати порівняльного оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
 
Ключові слова: соуси, емульсії, гуміарабік, полідекстроза, добавка білково-жирова, харчові волокна, комплексний показник якості, харчова цінність, якість.
 
 ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ СОУСІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ