Приймаються статті для публікації в № 2 (30)
Міжнародного науково-практичного журналу "Товари і ринки" з технічних наук 

Статті

ТЕХНОЛОГІЯ МЛИНЧИКІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ГІДРОЛІЗАТУ "РАПАМІД"

Автор: sveta on . Posted in 2015-1

УДК 664.683.7
 
АНТОНЮК Ірина,
к. т. н., доцент Київського національного торговельно-економічного університету
 
ДЕЙНИЧЕНКО Людмила,
магістр, мол. наук. співробітник Національного університету харчових технологій
 
ТЕХНОЛОГІЯ МЛИНЧИКІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ГІДРОЛІЗАТУ "РАПАМІД"
 
Розроблено технологію млинчиків із використанням гідролізату "Рапамід" (продукт перероблення гідробіонтів рапани та мідії). Досліджено вміст есенційних речовин – амінокислот і мікроелементів Йоду, Селену та Феруму в фаршах і млинчиках. Доведено, що таку продукцію доцільно включати до раціонів харчування населення з метою профілактики дефіциту незамінних амінокислот і мікроелементів.
 
Ключові слова: млинчики, фарш із гречаної крупи, фарш із капусти та шампіньйонів, добавка "Рапамід", мікроелементози.


 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТІСТОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ПОРОШКОМ ІЗ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА

Автор: sveta on . Posted in 2015-1

УДК 664.647
 
КРАВЧЕНКО Михайло,
д. т. н., професор Київського національного торговельно-економічного університету
 
ПОП Тетяна,
ст. викладач Чернівецького торговельно-економічного інституту Київського національного торговельно-економічного університету
 
КРИВОРУЧКО Мирослав,
к. т. н., ст. викладач Київського національного торговельно-економічного університету
 
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТІСТОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ПОРОШКОМ ІЗ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА
 
Наведено результати досліджень технологічних властивостей і структури тістових напівфабрикатів із використанням порошку з листя волоського горіха. Доведено доцільність його застосування в технологіях борошняних виробів, зокрема кондитерських із пісочного тіста.
 
Ключові слова: порошок із листя волоського горіха, технологічні властивості, тістові напівфабрикати, фаринограф.

 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

ІННОВАЦІЇ У ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ

Автор: sveta on . Posted in 2015-1

УДК 658.589:664
 
СІМАХІНА Галина,
д. т. н., професор Національного університету харчових технологій
 
НАУМЕНКО Наталія,
д. філол. н., професор Національного університету харчових технологій
 
ІННОВАЦІЇ У ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ
 
На підставі аналізу світового досвіду визначено перспективи розвитку інноваційних харчових технологій в Україні як єдино доцільний, економічно обґрунтований, підтверджений багаторічною діяльністю шлях передових країн світу. Показано, що інноваційний процес у харчових технологіях є складним, динамічним, відкритим комплексом взаємопов’язаних між собою явищ. Упровадження інноваційних технологій дасть можливість у короткі терміни забезпечити населення України необхідною кількістю оздоровчої продукції, яка відповідає основним принципам харчування ХХІ ст.
 
Ключові слова: оздоровчі продукти, інновації, інноваційне харчове підприємство, ефективність, безпека харчової продукції, харчовий статус.

 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

ВИЗНАЧЕННЯ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ IN VIVO КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ З ТРИВАЛИМ СТАТИКО-ФІЗИЧНИМ НАВАНТАЖЕННЯМ

Автор: sveta on . Posted in 2015-1

УДК 664.144:641.555
 
НЕЗДОЛІЙ Андрій,
аспірант Київського національного торговельно-економічного університету
 
ВИЗНАЧЕННЯ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ IN VIVO КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ З ТРИВАЛИМ СТАТИКО-ФІЗИЧНИМ НАВАНТАЖЕННЯМ
 
Наведено результати досліджень безпечності цукерок та топінгу для людей з тривалим статико-фізичним навантаженням, а саме – визначення гострої токсичності при одноразовому застосуванні.
 
Ключові слова: L-карнітин, глюкозамін, цукерки, топінг, гостра токсичність, безпечність.

 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

БЕЗПЕЧНІСТЬ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ

Автор: sveta on . Posted in 2015-1

УДК 664.844-027.45
 
ДЬЯКОВА Юлія,
аспірант Київського національного торговельно-економічного університету
 
ОРЛОВА Наталія,
д. т. н., професор Київського національного торговельно-економічного університету
 
БЕЗПЕЧНІСТЬ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ
 
Досліджено безпечність сушених баклажанових снеків за вмістом токсичних елементів, глюкоалкалоїду соланіну та за мікробіологічними показниками. Доведено позитивний вплив запропонованих способів обробки свіжих баклажанів перед висушуванням на безпечність готової продукції.
 
Ключові слова: конвективне сушіння, сушені баклажанові снеки, безпечність, мікробіологічні показники, токсичні елементи, соланін.


 ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)